Cuisine sauvage avec de l’oseille crépue (rumex crispus)
Les feuilles de rumex sont assez acides mangées fraiches. Je recommande de les manger cuites à l’eau (les passer rapidement dans de l’eau bouillantes, pas trop pour qu’elles ne se détachent pas).
On peut en faire toutes sortes de mets délicieux: en lasagnes avec des orties, en tartes etc..
Ici, voici une recette délicieuse, où le rumex a plutôt une fonction de contenant:
Faire revenir l’aubergine dans une poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, ajouter un peu d’eau de temps en temps pour humecter la farce.
En fin de cuisson, ajouter du citron. Laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, faites cuire les feuilles de rumex à l’eau.
Puis rouler la farce dans les feuilles.
C’est délicieux!
Attention, tout de même à ne pas en abuser! La plante contient de l’acide oxalique, ce qui peut provoquer des problèmes de calculs rénaux.
En médicinal, c’est une plante astringente, utilisée pour traiter la constipation, les problèmes de foie et d’arthrose. Elle est aussi utilisée en cataplasmes ou infusion des racines pour traiter les problèmes de peau (acné).
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